Category Archives: 炉端焼き ここや KOKOYA バリ島サヌール Japanese Restaurant
新しい丼ブリ 2種類
新作の丼ぶり2種類 ↓ 鳥から丼 ↓ マグロ＆サーモン丼 どっちを食べようか悩む方に便利な1品です。 ただいま練習中です。 あと少しお待ちください。 ランキング参加しています クリックしてね ......
シンプルなかき氷 ミルク金時＆いちごミルク
シンプルなかき氷 イチゴミルクとミルク金時 こんな簡単な物でも練習しないと 1回小さな山が出来たら、シロップかけて、次また小山にシロップ 3回目が表面のシロップ 一応、決まりはそうなんだけど あ～～～心配 お店での発売は、あと少しお待ちくださいね。 ランキング参加しています クリックしてね ......
新作メニュー デミオムライス 少し延期
デミオムライス 22日からスタート予定でしたが 少し延期することにしました。 数人のスタッフが出来ても、全員が作って同じ物になるまで 少し時間かかりそうです。 ソースは同じでも、作る人によって色々と違う感じになってしまいます。 焦ってスタートは危ないので 延期しました。すみません。 ランキング参加しています クリックしてね ......
新作デザート 白玉ダンゴ
今日はデザートの新作の撮影 ↓白玉ダンゴ、きな粉＆ごま＆あんこ ↓は抹茶アイス＆白玉＆あんこ 白玉を上に置くか 下に置くか 結局3回やり直して下に置くことに決定 抹茶アイスってバニラ、チョコのアイスよりコスト3倍するんです。 でも抹茶味大好き きな粉、白玉、あんこでより美味しくなりました。 やっと着物のリメイク座布団が出来上がってきました。 色々な柄で素敵 &n ......
ジャンボエビフライ作ってみました。
凄くガッツリしたエビフライ食べたい～～～なんて思って 作ってみました。これ２０ｃｍぐらいかな これならエビ～～～って感じなんですが エビのコストが高い～～～ ジャンボエビフライとしてニューメニューに取り入れるか 考え中 ランキング参加しています クリックしてね ......
魚市場に行ってきました。
先日、魚の市場に行ってきました。 結構、カツオが多い エビはインドネシアは産地だけど、輸出用は輸出してしまうので そんなに安くない感じ 太刀魚を発見 早速、太刀魚を買って焼いてみました。 シンプルだけどいい感じ 凝った物もいいけど、シンプルな焼き魚もいいですね。 ランキング参加しています クリックしてね ......
ここや 新作ドヒャ～～～ランチ
ここや新作 ドヒャ～ランチって何よ？？？ あの～これなんです。 なにがドヒャ～？ あの～カロリーです。 揚げ物、デミグラスソース、タルタルソース ３拍子揃った カロリーの高い～メニュー ほんとはトルコライスって名前にしたいんだけど バリではトルコライスって何よ？ってことになると思うので 名前は現在考え中 あと１０日ぐらいで新作メニューとしてデビュー出来そう しかし、ダイエット中の方は、これヤバイかもです。 私か～～～ &nbs ......
本日の試作 デミオムライス
やっと完成したデミグラスソース 今回の新作メニューデミオムライス バリ島でデミグラスソースたっぷりオムライス 自分が食べたかった１品です。 あと１週間ぐらいで ＫＯＫＯＹＡでスタート出来そうです。 ↑は新作で ↓は修正メニューです。 今回、つくねを修正しました。 今までのつくねは、パサパサ感があったのでやり直し 焼き鳥のタレも修正してます。 毎日、新作メニューのトレーニングやってますので 新しいメニュー完成まであと少し &nb ......
チキンカツ責め
１日に２回ＫＯＫＯＹＡに行って色々チェックの毎日 だいたい、あきちゃんと二人で行って 先日のこと、お昼にチキンカツをチェックしてて チキン何グラム？ １１０グラムです。 小さいから１３０グラムに増やしてください。 そして夜に行った時に、私久しぶりに寿司でも食べたいなぁ～ って寿司のページ見てると あきちゃん「ダメです。関係ない物食べたら、チキンカツ１３０グラムのチェックしないと」 私「エ～～～ッ またチキンカツ食べるの？」 & ......
着物の生地でリメイク座布団を制作中
今ＫＯＫＯＹＡの座布団をオーダーしているんです。 着物のリメイクで作るために、日々、みんなで着物をほどいています。 ↓今日サンプルで出来上がりました。 着物をほどいていて感じますが、昔の人はスゴイなぁ～ 全部、着物って手縫いで、しかもしっかり縫っているので ほどくの時間かかってます。 あと１週間ぐらいで華やかな座布団が出来上がる予定です。 ランキング参加しています クリックしてね ......
お寿司の中で１番の売れ筋
ＫＯＫＯＹＡのお寿司の中で一番の売れ筋お寿司 ↑サーモンクリスピーロール へ～～～ あきちゃんに聞いて初めて知りました。 日本のお寿司のイメージとは遠い～～～お寿司 カロリー控えめの反対、カロリー高そう～ 今の私には危険な物だけど食べてみましょう～ う～～～ん サクサクしてて美味しい カロリーのこと考えなければお薦め ランキング参加しています クリックしてね &nbs ......
寿司職人のしんごちゃん
今日は、お店に行って お寿司職人のシンゴちゃんに少し意地悪な課題 にぎり寿司のごはん何グラムなの？って聞いたら２３グラムか２４グラムって へ～～～じゃ適当に作ってって言って作ってもらった そしてネタを外して、ご飯を測ってみたら、２３グラムか２４グラムになっていた。 しかし １個だけ２０グラム しんごちゃん１個だけ２０グラムだよ～なんて言うと エビの時は２３グラムにすると、エビの厚みで１個だけ大きなお寿司に見えるらしいです。 なのでエビの時 ......
ショウガの試食＆新作トレーニング中
今日は、お客様からお寿司のショウガ もっと美味しいのないの？って指摘をいただき いつもと違うサプライヤーからショウガを取り寄せ どれが一番いいか試食 結局、前より美味しいショウガが見つかり 真ん中のショウガに決定 今は、ＫＯＫＯＹＡ前のスタッフが帰ってくれて落ち着いてます。 シェフ達は、全員前のままです。 ↑マデが今回からマネージャーとして頑張っています。 宜しくお願い致します。 ......
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